O tofu é um alimento altamente nutritivo utilizado em muitas receitas japonesas e coreanas, possui diversos benefícios para o corpo humano devido às suas inúmeras vitaminas e potencia o bem-estar.
O que é tofu e qual a sua origem?
Este alimento versátil e milenar tem origem na China, é muito popular na culinária japonesa e coreana e é um dos favoritos nas refeições de quem quer eliminar a carne da sua alimentação.
Este alimento é obtido a partir do leite de soja fervido e coado. Tem um processo de preparação semelhante ao queijo de vaca ou de outro animal, daí ser conhecido como queijo de soja ou queijo tofu.
Quais as principais características do tofu?
O queijo de soja pode ter uma textura macia ou mais firme, a que se junta um sabor neutro e cor clara. É rico em vitaminas, proteínas, fibras, isoflavonas e antioxidantes. As principais vitaminas e minerais presentes no tofu são as seguintes:
- Cálcio;
- Magnésio;
- Ferro;
- Vitamina K;
- Tiamina;
- Riboflavina;
- Niacina;
- VItamina B-6;
- Ácido Fólico;
- Colina;
- Fósforo;
- Selénio.
Quais os principais benefícios deste alimento?
Entre os benefícios do tofu estão as quantidades generosas de proteínas, hidratos de carbono e vitaminas que ajudam ao bom funcionamento do corpo. Além disso, o tofu também ajuda na prevenção de múltiplas enfermidades, nomeadamente:
- Cancro de mama e colo do útero;
- Enfartes;
- Osteoporose;
- Doenças cardiovasculares;
- Diabetes tipo 2;
- Cancro da próstata.
Entre os benefícios do consumo do tofu estão a prevenção de alguns tipos de cancro e doenças cardíacas. Este alimento rico em proteínas também possui outras vantagens para o corpo,:
- Melhoria da função cerebral – as isoflavonas presentes no tofu aumentam o estrogénio, o que tem um impacto positivo na memória.
- Controlo de peso – o tofu possui baixas calorias, é rico em água e em proteínas que ajudam a diminuir a formação de gordura.
- Auxílio no fortalecimento muscular – cada 100g de tofu incluem 6,55g de proteínas, o que ajuda na construção, fortalecimento e reconstrução dos tecidos musculares.
- Alívio da menopausa – devido à presença de isoflavonas da soja no tofu, existe uma ativação dos receptores de estrogénio. O consumo de tofu ajuda na redução dos picos de calor e suores noturnos.
- Potencia o funcionamento do intestino, por ser rico em fibras.
- Auxilia no controlo da fome – sendo um alimento rico em proteínas, fibras e água contribui para uma sensação de maior saciedade.
Como consumir tofu?
Existem diversas formas de consumir tofu. Por ser um alimento muito versátil é possível utilizá-lo em receitas doces e salgadas, como:
- Pão de queijo vegano;
- Quiche de legumes;
- Lasanha;
- Saladas;
- Pudim;
- Pizzas;
- Cremes e sopas;
- Legumes gratinados
- Hambúrgueres veganos.
Estas são algumas opções de pratos que podes começar a incorporar no teu dia-a-dia para substituir os alimentos derivados da carne e laticínios. O tofu pode ser consumido cru, grelhado, assado ou em patês e pastas.
Como fazer tofu?
Para o processo de preparação do tofu em casa vais precisar de 1kg de grão de soja e água filtrada. Depois deves:
- Lavar os grãos da soja em água corrente;
- Após lavados, reserva o conteúdo num recipiente com aproximadamente 3 litros de água. Deixa os grãos de molho de 8 a 10 horas à temperatura ambiente;
- Depois dessas 8-10 horas, escorre a água e junta todos os grãos com água filtrada no liquidificador, na proporção de 1 chávena de água para uma 1 chávena de soja;
- Reserva a soja batida e aquece 4,5 litros de água numa panela;
- Após aqueceres a água, coloca a soja batida na água quente e mexe sem parar até ferver;
- Quando ferver, apaga o fogo e coa o conteúdo, separando a soja do leite com um pano fino;
- Prepara o coagulante: 5 colheres de chá de cloreto de cálcio ou sulfato de magnésio, conhecido também como sal amargo. A dissolução deve ser feita em ½ chávena de água morna;
- Aquece o leite, apaga o fogo e adiciona o coagulante, misturando com cuidado;
- Com uma escumadeira recolhe os coágulos que foram formados, e cobre com uma forma perfurada
- Pressiona a forma com pesos durante 10 minutos. Após esta etapa, coloca o tofu num recipiente fundo e cobre com água gelada e filtrada durante 10 minutos;
- Desenforma o tofu e deixa-o num recipiente com água gelada.
O tofu deve ficar armazenado no frigorífico e a sua água deve ser trocada diariamente. Em média tem um período de 5 dias de validade.
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