O consumo de cogumelos está a ganhar cada vez mais espaço nas ementas e pratos dos portugueses. Um dos principais motivos para o crescimento do consumo de cogumelos em Portugal está relacionado com o aumento do vegetarianismo e do veganismo, uma tendência que vem alavancando a venda de cogumelos.
Altamente nutritivo, com poucas calorias e saboroso, este alimento também pode ser uma ótima alternativa às carnes, por exemplo, pois contém uma grande quantidade de proteínas e aminoácidos que o organismo não consegue produzir.
Neste artigo, vamos explorar um pouco do mundo dos cogumelos. Boa leitura!
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Os cogumelos são ricos em proteínas e aminoácidos que o organismo não consegue produzir.
Existem cogumelos venenosos?
Os cogumelos venenosos existem pela mesma razão que as plantas venenosas: proteção. Como os cogumelos não duram muito, é fundamental que eles partilhem os seus esporos de forma rápida para se reproduzirem. E é nesse ponto que os venenos e as toxinas podem entrar.
Apesar disso, não existem muitas espécies de cogumelos venenosos no mundo: cerca de 1% a 2% deles contêm veneno. Os três principais efeitos dos cogumelos venenosos são:
- Alucinações
Algumas espécies de cogumelos apresentam toxinas alucinogénicas, que são psicotrópicos. Na sua grande maioria, os cogumelos conhecidos como “cogumelos mágicos”, além das alucinações, também causam efeitos que incluem confusão, fraqueza muscular, agitação, aumento da frequência cardíaca e dor de cabeça.
Uma das espécies mais conhecidas é Psilocybe subaeruginosa.
- Doença gastrointestinal
Muitos dos fungos venenosos podem estar entre os principais causadores de doenças gastrointestinais, além de outros sintomas, como náuseas, vómitos, cólicas estomacais e diarreia.
Os cogumelos também são um importante aliado no aumento da imunidade e na diminuição dos danos do envelhecimento precoce
- Insuficiência hepática e morte
O cogumelo Amanita phalloides é o mais perigoso dos que mencionámos. Cerca de 9 em cada 10 mortes relacionadas com cogumelos estão ligadas a este fungo. Neste caso, os sintomas podem surgir entre 6 a 24 horas após as refeições e entre as principais manifestações estão as náuseas, cólicas estomacais, vómitos e diarreia.
Além disso, a toxina é a causadora de danos fatais ao fígado, rins e a morte pode ocorrer em 48 horas. Existem outros cogumelos que têm efeitos parecidos: Galerina, Lepiota e Conocybe.
Porém, como já referimos, apenas 1% a 2% de todas as espécies contêm veneno. Os cogumelos são extremamente benéficos para o organismo, além de serem muito saborosos e é exatamente disso que vamos falar agora!
Cogumelos: benefícios e como escolher e usar
Provavelmente já ouviste falar de champignons, shimeji, shiitake e companhia: são alguns exemplos de cogumelos que estão cada vez mais presentes no paladar dos portugueses. Em diferentes formas, tamanhos e cores, os cogumelos são ricos em nutrientes, proteínas, fibras, minerais e vitaminas que auxiliam positivamente o bem-estar do organismo, proporcionando assim inúmeros benefícios para a saúde.
As descrições nutricionais variam de acordo com o tipo de cogumelo. Por exemplo, todos têm antioxidantes, substância responsável por regular e proteger o organismo dos radicais livres que podem causar problemas de saúde como o cancro.
Vale a pena destacar que os cogumelos também são um importante aliado no aumento da imunidade e na diminuição dos danos do envelhecimento precoce. Confere outros benefícios:
- Aumentam a saciedade e melhoram o intestino.
- Fortalecem a saúde cardiovascular.
- Indicados para quem tem diabetes.
- Melhoram o sistema imunológico.
- Atuam no sistema nervoso e na síntese de energia.
- Fontes de minerais.
- Fontes de vitamina D para vegetarianos e veganos.
- Protegem o cérebro.
Mas não é tudo, já que incluem na sua composição hidratos de carbono, fibras, vitaminas do complexo B, minerais e baixa quantidade de gordura.
E os benefícios não acabam aqui! Um dos seus trunfos é o potencial antioxidante – fundamental para a prevenção de doenças crónicas. Isto foi comprovado por cientistas da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, que estudaram 20 espécies de cogumelos, e destacaram duas substâncias protetoras das células, a glutationa e a ergotioneína.
Como escolher os cogumelos
Quando fores comprar cogumelos, dá preferência aos mais frescos e consulta o prazo de validade. Neste caso uma boa aparência pode fazer a diferença: evita adquirir aqueles que estão com manchas, partidos ou com viscosidade.
Tenta perceber se os alimentos estão completos e sem excesso de humidade. Se os cogumelos estiverem molhados ou até mesmo com aparência de humidade, escurecidos e com aspecto estragado: NÃO COMPRES!
Como incluir cogumelo na alimentação
Queres saber mais sobre como incluir cogumelos na alimentação? Vieste ao lugar certo, na Cheeky Leeks trabalhamos com comida saudável, prática e saborosa! E claro, os cogumelos não podem faltar.
Nunca é demais dizer: a era da alimentação saudável veio para ficar, são benefícios para ti, para o teu organismo, para os animais e para o meio ambiente, já para não falar do facto de poder desfrutar dos verdadeiros sabores da natureza.
Agora que já sabe mais sobre os cogumelos, vamos falar sobre onde os comprar.
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